Вок - азиатская хозяйка на европейских кухнях
Захлестнувшая Европу в двадцатом веке всепоглощающая мода на все азиатское принесла с собой предметы национальной культуры: мебель, графику, одежду, кулинарные блюда и столовые приборы. В ресторанах стали подавать суши и рисовую лапшу, которые на волне популярности быстро прижились и на домашних кухнях. Для приготовления же китайских блюд традиционная европейская посуда подходила мало, поэтому любители экзотики освоили вок.
Этим коротким, звучным словом называют глубокую круглую сковороду в форме конуса. Она идеально подходит для быстрой обжарки продуктов, которые затем разительно отличаются богатым, насыщенным вкусом и ароматом. В вок можно тушить с небольшим количеством воды и готовить на пару, она прекрасно справляется с фритюром и даже супами.
Приготовление в вок отличается экономичностью и скоростью, а разнообразие рецептов для этой сковороды поражает воображение самых искушенных гурманов - от уже знакомым многим овощей по-китайски и жареных пельменей до глазированной свинины и гребешков с фасолью.
Главный секрет и залог успеха блюда для вок — это одинаковые кусочки его ингредиентов, постоянное их помешивание, приготовление небольшими порциями и, конечно, ответственный подход к выбору сковороды.
Китайцы, испокон века, готовили пищу в вок с широким верхом и небольшим вогнутым дном на открытом огне. Для газовых плит такие сковороды вполне подходят, а вот для электрических специально придуманы модификации с плоским дном.
Кроме этого китайские сковороды отличает разнообразие материалов, из которых они изготавливаются. Самыми популярными повсеместно стали алюминиевые и чугунные.
Чугун обеспечивает вок долговечность и завидную прочность, такая сковорода не боится жара, и ей совершенно не страшны царапины. Единственное неудобство — большой вес. Поднимать одной рукой сковороду проблематично и небезопасно, поэтому чугунный вок лучше покупать с двумя ручками.
Алюминий, напротив, придает сковороде легкость и возможность быстро нагреваться. Кроме того, эти модели самые демократичные по цене. Увы, традиционное покрытие, предохраняющее продукты от пригорания, на алюминиевых сковородах, даже при бережном уходе, не служит долго. При выборе вок из этого металла практичнее отдать предпочтение модели с гладким керамическим покрытием. Сковорода сохранит небольшой вес, но служить будет несравнимо дольше. К тому же керамика на ручках не нагревается и не даст повару обжечь пальцы. Недостаток же в том, что покупка такой удобной посуды может обойтись недешево.
Существуют также вок, выполненные из нержавеющей стали.
А последняя новинка — электрическая сковорода с двумя ручками. Обычно в комплекте с ней есть решетка для жарки на гриле. Такая посуда дает возможность приготовить азиатские блюда, не занимая место на плите, и этим она незаменима не только дома, но и на отдыхе или на даче.
При выборе вок следует учитывать и размер той или иной модели, ведь посуда достаточно громоздкая, но большая емкость вок не означает больший объем приготовленной пищи. Хорошо, когда в комплект с самой сковородой входят крышка, решетка для жарки и специальная бамбуковая пароварка. Эти приспособления помогут освоить еще больше вкусных и полезных блюд.
Уход за вок аналогичен уходу за обычными сковородами и зависит только от материала, из которого ее сделали.
Алюминиевая с антипригарным покрытием не терпит прикосновений грубых, особенно металлических щеток и мочалок. Неприменимы и моющие средства с образивом.
Керамическая посуда боится резкого перепада температур. Горячую сковороду ни в коем случае нельзя помещать под струю холодной воды или выкладывать прямиком к разогретое масло замороженные овощи.
Чугунная сковорода — самая неприхотливая. Ее перед первым использование нужно лишь прокалить на огне с небольшим количеством обычной соли и протереть после остывания растительным маслом. Изредка появляющиеся от долгого контакта с водой следы ржавчины не опасны, и легко стираются.
Многообразие мира вок — лишь повод найти в нем свою сковороду и начать получать удовольствие как от вкусной еды, так и от узнавания нового.
Автор: mambatu (Маргарита Белова)
